Aquest famós pastís de xocolata va ser creat per un cuiner de la ciutat de Viena fa més d’un segle per satisfer el “golut i llaminer” Compte-Príncep Metternich-Winneburg.
Mig segle més tard, el seu fill, Eduard Sacher va fundà l’hotel que porta el seu nom, en el temps , l’hotel, s’ha convertit en un dels emblemes de la ciutat de Viena. Degut a la seva situació estratègica, està situat just al centre de la ciutat, al darrera mateix de l’edifici de l’Òpera, l’hotel ha sigut punt de trobada de nombroses personalitats, tan del món de la cultura: músics, escriptors, artistes, etc. Com de la política i del comerç. El famós escriptor Britànic, Graham Green, hi va escriure el guió de la pel.lícula “El tercer home” i va convertir el Hall de l’hotel en un dels escenaris de la pel.ícula...
Es pot dir que no hauràs estat del tot a Viena si no has anat a tastar u n “sacher” en un dels salonets del hotel.
No sé si la meva versió del “sacher” es ben bé l’original, fa molt temps que la tinc i al llarg dels anys l’he anat millorant. No és un pastís fàcil de fer, tot el contrari, és bastant entretingut i s’han de seguir molt bé tots els passos, però val la pena l’esforç ja que és un pastís deliciós.
Ingredients:
175 gr. / 7 barretes de xocolata Nestlé postres
180 gr. de sucre
150 gr. de mantega
75 gr. de nous, 75 gr. de taronja confitada
75 gr. de farina
4 ous
1 ratlladura de llimona o de taronja
1 copeta de licor de taronja o del que es tingui
2 culleradetes de llevat Royal
1er) fondre la xocolata amb la mantega al microones o al bany Maria.
2n) Batre els ous amb el sucre i la ratlladura de llimona o taronja fins que quedi tot d’una consistència molt cremosa.
3er) Quant la xocolata i la mantega s’hagi refredat, barrejar-ho amb la mescla del rovells i el sucre i seguir batent.
4t) Afegir-hi les nous i la taronja confitada, tot picat fi ( Turmix, 123 )
5è) afegir-hi el licor, quant estigui tot mesclat tirar-hi les clares a punt de neu i seguir remenat procurant que les clares baixin, i per últim anar tirant-hi poc a poc la farina i el llevat passats pel sedàs.
6é) Untar els motlle,( pot ser tipus “Plum Cake” o rodó), i enfarinar-lo amb un polsim de farina. Abocar la pasta a dins i poseu-lo al centre del forn. Al començament la temperatura ha de ser forta, 180 º. Als 10 minuts cal abaixar-lo a 160 º ( no obrir el forn fins que hagi pujat). Ha de coure de 40 a 45 minuts aproximadament, però depèn del forn,s’ha d’anar punxant per veure si és cuit, però s’ha de tenir en compte que ha de quedar una mica cremós per dins.
7é )Quant el pastís és fred i desemmotllat, es prepara una crema de xocolata molt espessa.
Proporció: 10 barretes de xocolata, 50 gr. de mantega, desfer-ho al microones o al bany Maria, cal que quedi a toc de “pomada”. Aleshores es va untant el pastís amb aquesta cobertura per totes les bandes fins que quedi tot cobert.
8é) Es pot adornar el pastís “sacher” amb taronja confitada, nous, etc.
9é) Aquest pastís no es passa, com més dies passa encara és més bo.
Espero que us agradi.
